......LA VIE CONTINUE.....!

(pour 4 personnes)
800 g de tête de veau désossée
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
2 cuillères à soupe de câpres
2 carottes
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile
30 cl de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
2 œufs durs
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées
1 clou de girofle
Sel fin et poivre du moulin


1 - éplucher les carottes et les tailler en tronçons.
2 - Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle. Mettre la tête de veau dans une cocotte, la couvrir de 3 litres d'eau et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
3 - Porter à ébullition puis faire cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
4 - écaler les œufs, écraser le jaune et hacher le blanc.
5 - Peler et hacher l'échalote.
6 - Mettre dans un bol les jaunes d'œuf, la moutarde et le reste de vinaigre. Saler, poivrer et battre le tout en ajoutant l'huile en filet.
7 - Incorporer l'échalote, les fines herbes, les câpres, les cornichons et les blancs d'œuf hachés. Réserver la sauce obtenue au frais.
8 - égoutter la tête de veau, la découper en tranches, la dresser sur un plat et servir avec la sauce ravigote présentée en saucière.


Utiliser du vinaigre d'alcool blanc plutôt du vinaigre de vin, cela évite de donner de la couleur à la tête de veau. L'idéal est, avant cuisson, de pocher la tête pendant 5 minutes dans de l'eau chaude et d'enlever tous les poils à l'aide d'un chalumeau
La tête de veau ayant tendance à flotter dans l'eau, il est important de la couvrir d'un linge sur lequel on placera un petit poids. Sinon, elle ne pourra pas cuire correctement.

la tête de veau ravigote, avant d'être un plat présidentiel, était un plat du pauvre. lorsqu'il vous en reste.....servir le lendemain, en salade tiède, après y avoir ajouté des pommes de terre.

ET LES JOURS PASSENT A UNE VITESSE GRAND ...V... MAIS JE SERAI TJRS LA POUR VENIR VOUS DIRE QUE JE PENSE A VOUS ( même malade ) ET VOUS SOUHAITE CHERS VISITEURS UN ÉNORME ..........BONJOUR......
SURTOUT L ORSQUE VOUS VENEZ VISITER MON UNIVERS .......LAISSER VOUS ALLEZ ... LÂCHER.....VOS COMMS....
UNE PENSÉE A TOUS LES ENFANTS DU MONDE
" le bonheur c est la seule chose que l on peut donner même si on ne l'a pas..... c est en le donnant que l'on acquiert "